jueves, 25 de abril de 2013

merluza al limón

 Hoy os dejo con una receta marroquí, la gastronomía marroquí quizás sea una de las que más me guste, es una cocina de gran riqueza y diversidad , dada la influencia que ha recibido de otras culturas. Es una cocina fácil y sencilla de preparar en la que generalmente solo participan las mujeres , las cocinas, tradicionalmente, son un espacio para ellas en el que los hombres se quedan fuera. Una de sus características principales es el uso de lo dulce y lo salado y las especias, estas se empelan de manera extensiva e intensiva.
Las especias son unos de los imprescindibles de mi fondo de despensa con lo cual cualquier preparación especiada es mi delirio.
Así que esta combinación de con comino, aceitunas , el toque ácido de los tomates ha sido todo un acierto.
Este en un plato para hacer en tajine pero a falta de uno lo he hecho en una sartén convencional , no puedo comparar pero el resultado así es muy bueno.

Ingredientes:
1 k de merluza sin piel ni espinas
4 dientes de ajo enteros ( con un golpe de cuchillo )
5 o 6 tomates secos troceados
3 rodajas de limóm
un puñado de aceitunas aliñadas
aceite
100 ml de vino blanco
comino
perejil
pimienta negra
sal

Elaboración:
Cubrimos  el fondo de una sartén con aceite, cuando esté caliente echamos los ajos, los tomates y las aceitunas , refreir unos minutos. Ahora le añadimos el vino, especiamos y ponemos los filetes de pescado. cocer a fuejo bajo durante 20 minutos, si fuera necesario añadir más agua.




lunes, 15 de abril de 2013

Alitas de pollo con miel, soja y limón

He estado dudando si subir esta receta, pero después de probarla me ha gustado tanto que aquí está. Aparte de lo mucho que me ha gustado , tiene muy poca complicación, perfecta para cuando hay mil cosas que hacer y no podemos estar pendiente de los fogones.                                                En más de una ocasión os he hablado de lo mucho que me gusta la soja con todo y esta combinación de sabores me ha fascinado. Os animo a que lo probeís.
Ingredientes:
1k de alitas de pollo
50 ml de zumo de limón
70 ml de salsa de soja
70 gr de miel
5 o 6 dientes de ajo
 Elaboración :
Preparamos el macerado, machacamos el ajo, echamos el zumo de limón, la soja y la miel , para que sea más fácil de mezclar metí la miel en el microondas 20 seg, os resultará mas fácil de manejar.
Pintamos las alitas con esta mezcla y dejamos reposar durante una hora como mínimo.
Ahora solamete nos queda meterlas al horno, precalentamos el horno a 200º, pasados 10 minutos bajamos la temperatura a 180º .
 
 

Estofado de ternenra con guinnes

Hoy os traigo una receta típica irlandesa, seguro que muchos de vosostros la conoceís , es un plato para tomar en invierno pero bueno..ahora mismo también sabe muy rica.  Allí suelen preparalos con dumplings , unas bolas de harina y manteca aromatizadas con hierbas, pero por falta de tiempo no las hemos hecho.
Como pasa con la mayaoría de los platos típicos de todos los lugares  hay mil y una variantes. Es de esos platos que sirven las abuelas cuando vas a comer a su casa, por lo que cada  familia custodia la suya propia.
He mirado muchas recetas del estofado guinnes y , aunque muy similares, cada una de ellas es diferente en pequeños detalles, espero que con esta aprotación no me haya alejado mucho de la receta original.




Tiene un sabor muy característico a la vez que exquisito.
Debeís elegir una carne de buena calidad , en mi caso era aguja. También deciros que la receta original lleva harina para  espesar la salsa, pero como estoy evitando calorías no la he puesto.

Ingredientes :
1k de varne de ternera cortada en trozos de un bocado
aceite de oliva
una cebolla
una zanahoria
3 dientes de ajo
500 ml de cerveza guinnes negra
tomillo fresco o seco
2 hojas de laurel
pimienta negra

Elaboración:
Lo primero será dorar la carne. Cubrimos el fondo de la cazuela con aceite y doramos la carne. Mientras tanto preparamos las verduras, picamos la cebolla, pelamos y cortamos la zanahoria en trozos generosos, a los ajos le damos un golpe de cuchillo aplastandolos ligeramenete.
Una vez dorada la carne , la retiramos de la cazulea y la reservamos. Ponemos las verduras a dorar hasta que la cebolla esté transparente, añadimos de nuevo la carne y removemos ( si poneís harina se añadiria ahora) .
Ahora echamos la cerveza, la especias, la sal y la pimienta.
Este estofado requiere de mucho tiempo al fuego, tenemos que dejarlo cocinar durante 3 horas a fuego medio y tapado , removiendo de vez en cuando. Aunque si os puede la vena ecologica también podría hacer en la olla rápida. En ese caso contamos media hora a partir de que empiece a silbar, pasada la media hora abrimos y dejamos cocer a fuego lento hasta que la salsa espese.






miércoles, 10 de abril de 2013

Arroz con atún

Esta es una receta para todos aquellos a los que les gusta la cocina, y además son ingredientes de fondo de despensa , básicos y de los que casi nunca nos faltan. Por supuesto no es un arroz con marisco ni mucho menos, pero para los días en los que andamos con prisas viene bastante bien.

Ingredientes:
25 gramos de aceite de oliva
60 gramos de pimiento rojo
60 gramos de pimiento verde
3 dientes de ajo
125 gramos de arroz
400 ml de caldo de pescado
25 mil de vino blanco
2 latas de atún ( yo utilice el aceite de las latas para el refrito )
Sal
Pimienta
Tomillo


Elaboración:
Picamos la verdura y refreímos durante 5 minutos, añadimos el arroz y salteamos unos dos minutos.
Ahora echamos el agua y el vino caliente, especiamos y dejamos cocer.
Añadimos el atún y dejamos reposar un par de minutos.

Elaboración con thermomix :
Ponemos los verduras en el vaso, troceamos 5 seg a vel. 4. Bajamos los restos de las paredes.
Añadimos el aceite y programamos 3 minutos , vel 1 y temperatura varoma.
Colocamos la mariposa y añadimos el arroz , programamos y 2 minutos , temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
Incorporamos el vino y el agua caliente y la especias , 11 minutos , temperatura varoma , giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Echamos en una fuente y añadimos el atún, removemos y dejamos reposar unos minutos antes de servir.


 



ragú de ternenra al chocolate





Esta receta se merece unas cuantas estrellas michelin, la receta es del blog de cocido sopa, no he cambiado nada , la he hecho al dedillo y ha sido espectacular!!
.El ragú o ragoût , como muchos de vosotros sabréis es de origen francés, hay muchas versiones de esta receta, puede hacerse con cerdo, pollo , ternera y hasta pescado, pero lo que  todos tienen en común es que al ingrediente principal hay que añadirle unas verduritas y cocinar muy muy lentamente.
No os asustéis por el chocolate, el sabor es casi inapreciable pero le da un toque muy especial.
 
 
Ingredientes :
 
600 gramos de carrilada de ternera
1/2 cebolla
1 zanahoria
1 rama de apio
2 dientes de ajo
1 c/c de pimentón dulce
1 c/c de extracto de carne
250 ml de agua
125 ml de vino
25 gramos de chocolate puro
aceite de oliva
sal
pimienta
 
Elaboración:
Lo primero será picar muy finita la verdura y limpiar la carne de posibles ternillas.
Ponemos una par de cucharada de aceite en una cazuela, esperamos que caliente y añadimos las verduras dejamos cocinar a fuego medio removiendo de vez en cuando.
Añadimos la carne y le damos un par de vueltas, añadimos el pimentón, removemos y añadimos el vino, dejamos hasta que evapore el alcohol.
Añadimos , el extracto , el chocolate y el agua. Subimos el fuego y dejamos que rompa a hervir fuertemente durante unos minutos, bajamos el fuego y lo dejamos durante una hora tapado. Remover de vez en cuando. Pasada la hora comprobamos la ternura de la carne .
Si fuera necesario  añadimos agua caliente y lo dejamos más tiempo.